小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、大水面增养殖及藕田和茭白田养殖。同一块稻田里即种稻又种蟹，形成水稻护虾、虾吃虫饵、虾粪肥田的天然食物链，整个种植过程无农药、无化肥，生态环保。

一、性成熟

小龙虾在天然环境中 6—12 个月龄达到性成熟，达性成熟的个体体重一般为30-100 克。但在人工饲养条件下，一般 6 个月可达性成熟。

二、繁殖

小龙虾在 9—12 月龄成熟，交配季节一般在 4 月下旬—7 月，群体交配的高峰期在 5 月。交配后 3-10 小时，雌虾开始产卵，抱卵量约 500—1500 粒，随个体大小而异。胚胎发育长短与水温高低密切相关，水温较高孵化时间短，水温较低则孵化时间延长。

孵化出的稚虾仍附于亲虾的游泳足上，在母体的保护下生长一段时间。在母体的腹部泳足上都附有生长到不同阶段的龙虾幼虾，最大的龙虾幼体体长达 1.0—1.1厘米。从第一年初秋龙虾稚虾孵出后，龙虾幼体的生长、发育和越冬过程都是附生于母体腹部，到第二年春季才离开母体生活，小龙虾的这种繁育后代的方式，保证了后代很高的成活率。

三、产卵

小龙虾属一年多次产卵类型。水温升至 20℃以上时，亲虾便开始产卵，产卵季节在粤东地区可持续 6 个月之久，一年可产卵 3—4 次。产卵量随个体大小和性腺发育程度而异，一般每次产卵 300—1000 粒。

四、胚胎发育

小龙虾受精卵粘附于雌体腹肢进行胚胎发育，5-8周后孵化出幼体。受精卵发育速度与水温高低有关，温度高孵化时间短。

五、幼体发育

刚孵出的龙虾幼体体形构造与成体基本相同，体长约6~8 毫米，仍继续攀附于雌虾腹肢上 1-2 周，在此期间幼体也会偶尔离开母体活动。刚孵出幼体依靠卵黄囊营养，直到孵化 3 周后完全独立生活为止。此时的幼虾便可放人稻田和池塘进行成虾养殖。